【摘 要】
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采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍发酵萝卜样品的真菌菌群结构进行了分析.结果表明,盐渍发酵萝卜中优势真菌是乳杆菌属(La
【机 构】
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宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾,644007
【出 处】
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2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛
论文部分内容阅读
采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍发酵萝卜样品的真菌菌群结构进行了分析.结果表明,盐渍发酵萝卜中优势真菌是乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、短芽孢杆菌属(Brevibacillus).通过传统分离培养技术从盐渍发酵萝卜中共分离获得23株酵母菌,通过18S rDNA序列分析初步确定8株为戊糖乳杆菌(Pediococcus pentosaceus),枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)各5株,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens) 2株,溶血性葡萄球菌(Staphylococcus hominis)、解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliquefaciens subsp.plantarum)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)各1株.DGGE操作简便,能够较好地反映盐渍发酵青菜的真菌菌群结构,适于对盐渍发酵萝卜的真菌菌群结构分析.
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