【摘 要】
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目的：随着抗生素的长期使用，细菌对抗生素产生了抗药性和不敏感性，为了改变这一现状，研究天然的抗菌产物显得尤为重要.本文以麒麟菜为研究目标，通过水提醇沉淀的方法提取麒麟菜硫酸多糖，并采用高温高压等方式处理硫酸多糖，研究其对食源性致病菌大肠杆菌的抑制作用.方法：利用水提醇沉淀法提取麒麟菜多糖；Sevag 法除蛋白；采用高温高压对麒麟菜多糖进行处理；明胶-BaCl2 法测定硫酸根含量；用平板涂布法和比浊
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021 集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 3610
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目的：随着抗生素的长期使用，细菌对抗生素产生了抗药性和不敏感性，为了改变这一现状，研究天然的抗菌产物显得尤为重要.本文以麒麟菜为研究目标，通过水提醇沉淀的方法提取麒麟菜硫酸多糖，并采用高温高压等方式处理硫酸多糖，研究其对食源性致病菌大肠杆菌的抑制作用.方法：利用水提醇沉淀法提取麒麟菜多糖；Sevag 法除蛋白；采用高温高压对麒麟菜多糖进行处理；明胶-BaCl2 法测定硫酸根含量；用平板涂布法和比浊法评价抗菌活性.结果：利用水提醇沉淀后粗多糖得率为26％，粗多糖硫酸根含量为15.5％，无抗菌活性；经过120 ℃高温高压处理15 min 得到的降解产物，硫酸根含量为37.2％，并且具有较好的抗菌活性.讨论：麒麟菜多糖降解产物表现出良好的抗菌活性，可能与其分子量大小和硫酸根含量有一定的关系，同时麒麟菜多糖的成分以及抑菌活性的机理还有待进一步验证和研究.
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