由于乳酸菌对营养条件和培养条件要求比较苛刻，并且在生长过程中不断消耗营养底物和产生有机酸等代谢产物，抑制了菌体自身的生长繁殖，采用常规方法培养时培养液中的活菌数较低。高密度培养是提高微生物产量的有效途径和手段，一般是指在液体发酵培养中，采用一定的技术手段和设备将菌体密度提高到常规培养数倍以上的培养技术。本文对近年来高密度培养技术在乳酸菌培养方面的研究与应用进行了综述，主要内容如下：(1)影响乳酸菌高密度发酵的因素主要有：营养物质、培养温度、pH值、接种量、培养时间和搅拌速度、代谢产物等。(2)乳酸菌高密度培养方式主要有：缓冲盐法、化学中和法、细胞循环培养、透析培养、补料分批培养、微囊化培养等。总之，将高密度培养技术应用于饲用乳酸菌的生产，不仅可以改进发酵工艺，提升其现代化发酵进程，而且可以提高生产率，降低生产成本，加速饲用乳酸菌制剂的商品化进程，能够更好地满足市场需求，并提高产品在市场上的竞争力。