【摘 要】
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<正>近年来人们愈来愈注意到饮食和营养与癌症的关系,尤其是胃肠道,乳腺,子宫内膜,卵巢和前列腺癌,食物的因素比环境中其他的因素更为重要。致癌剂致癌的过程,一般认为是多阶
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<正>近年来人们愈来愈注意到饮食和营养与癌症的关系,尤其是胃肠道,乳腺,子宫内膜,卵巢和前列腺癌,食物的因素比环境中其他的因素更为重要。致癌剂致癌的过程,一般认为是多阶段性的,往往有各种因素的交互作用。从实验室的观点来看可分为始发作用(Initiators or Genotoxie)和促癌作用(Promoters or Co-Carcinqgen),如亚硝胺是一种强致癌剂,它可能由于硝酸盐在胃中降介戚亚硝酸盐而形成。在霉的玉米、花生中的黄曲霉毒素亦是强致癌剂,但这些都还缺乏流行病学的证据。
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