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对2000年和2001年烟台地区六个主要产地蛇龙珠干红葡萄酒中酚类物质与感官质量之间的关系进行了初步研究，结果表明：总酚在900～1000mg·L-1，单宁在1600～1800mg·L-1之间，葡萄酒的口感较柔和圆润，感官质量较好；单酚总量低于44mg·L-1，葡萄酒的感官质量差；在44～50mg·L-1之间，葡萄酒感官质量较好，大于50mg·L-1时，葡萄酒感官质量好；各单酚含量范围分别是儿茶素18.48～34.15mg·L-1，槲皮素0.25～0.93mg·L-1，没食子酸13.88～28.38mg·L-1，原儿茶酸0.35～1.35mg·L-1。