低氯丙醇酸水解大豆蛋白液的制备

来源 :食品安全与产品真实性技术国际论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：eddiew

【摘要】

：

为降低3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量,本文对影响水解脱脂豆粕中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量的温度和酸浓度等因素进行了研究,得到盐酸水解大豆蛋白的最佳条件为：盐酸的浓度为4mol/L,水解温度为110℃,水解时间为3h,该条件下的大豆蛋白水解液氯丙醇含量为1.2mg/kg.水解液用活性炭吸附降低氯丙醇含量,最佳条件为：活性炭的添加量为1％,吸附温度为70℃,吸附时间为1h,

【作者】

：

Yajing Shi 史亚静 Huanlu Song 宋焕禄

【机构】

：

College of Food and Chemical Engineering,Beijing 100048

【出处】

：

食品安全与产品真实性技术国际论坛

【发表日期】

：

2012年10期

【关键词】

：

食品加工增香剂大豆蛋白水解液氯丙醇制备工艺

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