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高粱是世界上重要的谷物作物之一，栽培历史悠久，分布广泛，具有低耗水、高水分利用效率等特性，是一种抗旱能力较强的粮饲兼用作物。高粱籽粒既可以作为主食，又可以作为酿酒原料，它含有酚类及普利醇等物质，具有抗氧化和降低胆固醇的功能，而其中的多酚能够赋予白酒特有的香味。本文叙述了高粱的生产起源、栽培技术以及产品功能等，旨在为高粱产业发展提供参考。