【摘 要】
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【目的】研究卢湾区公共食堂提供膳食的合理性及其影响因素,提出有针对性地指导和建议,改善公共食堂的膳食结构,使其更科学合理,符合不同人群的营养要求．【方法】采用整群抽样
【机 构】
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卢湾区疾病预防控制中心; 卢湾区社区卫生服务中心;
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【目的】研究卢湾区公共食堂提供膳食的合理性及其影响因素,提出有针对性地指导和建议,改善公共食堂的膳食结构,使其更科学合理,符合不同人群的营养要求．【方法】采用整群抽样方法确定研究对象,研究对象为上海市卢湾区所有 110家公共食堂;采用问卷调查的方法完成厨师分布调查与厨师膳食营养知识调查:采用询问法与称重法收集公共食堂连续三天食谱．调查资料用Epi-Data建立数据库,SPSS 12.0进行统计分析;单因素分析采用方差分析:食谱分析采用SY营养软件与食谱制订软件．【结果】卢湾区公共食堂主要包括工厂企业职工食堂,学校学生食堂,事业单位职工食堂,餐饮行业职工食堂这四种类型;厨师持厨师证上岗的占56％;厨师对中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔的知晓率最低;厨师所属单位的类型和厨师文化程度可能是影响厨师营养知识水平的因素．食堂提供的午餐盐与脂肪含量超标;而提供的钙与视黄醇当量的含量过低．【结论】针对影响因素,应采取有效的干预措施,以降低其发病,提高老年人的生活质量．改善公共食堂的膳食结构,
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