【摘 要】
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[目的]为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对三文鱼骨制备胶原多肽螫合钙的工艺进行研究.[方法]以三文鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螫合率和螯合物中钙含量的影响.[结果]根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度4
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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[目的]为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对三文鱼骨制备胶原多肽螫合钙的工艺进行研究.[方法]以三文鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螫合率和螯合物中钙含量的影响.[结果]根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度40℃、时间36 min、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比2.1∶1、pH6.8,此条件下的螯合率和螫合物中的钙含量分别为80.4％和12.1％.对螯合钙进行氨基酸组成成分分析,其总氨基酸含量为61.03％,且具备典型的胶原蛋白氨基酸组成特征.[结论]红外光谱扫描和电镜扫描观察表明：钙离子与胶原多肽发生了螯合反应,结合方式有离子结合、配位结合和吸附作用.
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