啤酒是世界上消费量最大的酒精饮料,其主要原料为水、麦芽、酵母菌和啤酒花,世界各地区酿造啤酒的方式皆大同小异,当啤酒与地区居民的生活习惯或民族文化相结合,不同的国家或地区的啤酒变呈现出不同的口感与风貌并发展出各具风格的啤酒文化。在后现代的消费社会中,啤酒不再扮演饮食中娱乐的酒精角色,而是代表某些特殊的符号意涵甚至是生活风格,逐渐缓慢而成熟的形成具有文化意味的饮食,对传统的啤酒产业与消费形态产生微妙的影响。啤酒是德国历史悠久的传统饮料,在公元前800年时由地方修道院开始酿造,作为修道士专属酿造的饮食。公元二世纪后才逐渐开放私人酿酒并作为商业贸易商品贩卖,在中世纪时期达到外销的鼎盛时期,主要输往荷兰、英国与北欧。为了稳定质量与口感,1516年德国南部巴伐利亚政府颁布了「纯净法」的酿造原则,促使德国传统大型的酿酒厂以福特主义大规模的生产模式,制造出单一传统风味的德国啤酒且蔚为风行,私人酿酒风气因此趋于低迷。半个世纪的演变后,大型酿酒厂几乎独占主要的德国啤酒市场,啤酒深根于德国人的日常生活中,传统啤酒的消费依旧能满足人们取得营养和买醉的需求,然而在节庆或习俗中逐渐深具重要一席之地,德国啤酒文化是如何被生产?传统啤酒象征的意义是什么?然近十年来受到美国精酿啤酒(craft beer)浪潮影响,德国传统大厂的啤酒销售开始萎缩,而小型酿酒厂重新复苏,2015年单年成长幅度竟高达30%,考验着大酿酒厂数百年来建立的啤酒工业,新形态啤酒文化正在酝酿诞生。德国啤酒的生产从私人修道院、小型酿酒厂林立到大型酿酒厂当道主导数百年,而现今再次面临私人精酿啤酒浪潮反扑,德国啤酒酿造生产转变的过程是什么?精酿啤酒的浪潮如何改变传统的啤酒生产与消费文化?精酿啤酒浪潮的背后意涵是什么?传统大型酿酒厂又是如何因应精酿啤酒的挑战?全球消费文化的骤变,现今消费者对于啤酒形式与质量有更为多元的诉求。啤酒被堆栈出不同的符号论述,是怀旧纪念的消费实践,创造认同、认识地方的媒介。而啤酒消费更可视为一种文化经济的实践,在消费意识的变动下成为一种创新自我、生活风格的呈现。在变迁的当代饮食消费中,新一代的消费者除了食物的营养与美味,在早先食物里程或是食物安全的关注之后,更渴望追求饮食的高质量与多样性,特别是结合了流行的文创元素、公私部门连手营销等更是深具吸引力。本文预计采用Appadurai物的社会生命史的概念来解释德国啤酒从营养、娱乐到品味象征的角色转换的过程与啤酒文化生产的现象,借由跨学科的空间研究与脉络分析,关注啤酒产业发展背后之政治环境、社会文化变迁以及过程中形成的现象,并借道Baudrillard消费文化及商品符号价值的理论来探究德国啤酒文化至今变迁与精酿啤酒浪潮诞生的过程影响,藉此阐述当代饮食消费文化变迁与饮食符号价值的现象并解释新形态饮食文化经济如何被建构。