橄榄油是当今世界惟一采用鲜果冷榨，而获得的纯天然木本食用油，具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，随着时间的推移，橄榄油越来越被世人所青睐，其种植面积、产量和消费量，保持平稳增长，经久不衰。目前，世界有180多个国家和地区都在进口橄榄油，市场长期处于供不应求、价格较高的状态。由于橄榄油市场价格较高，很多生产者在橄榄油中掺入低价格植物油以降低成本谋取暴利。本文针对目前市场上向橄榄油中掺入葵花籽油的现象，采用差示扫描量热法，通过测定橄榄油与葵花籽油的及两者混合油的DSC曲线，寻求规律，找到快速鉴定橄榄油纯度的方法。本文研究了橄榄油、葵花籽油以及两者混合油的DSC曲线特性，发现橄榄油与葵花籽油的DSC曲线存在较大差异，向橄榄油中掺入葵花籽油后，其DSC曲线会产生较大变化，且具有一定规律。数据处理中还计算了各曲线与纯橄榄油的DSC曲线之间的欧氏距离，发现样品油与纯橄榄油之间的欧氏距离与样品油中葵花籽油含量呈线性关系，并且得到了线性回归方程。在测定未知橄榄油样品中所掺入的葵花籽油比例时，可用差示扫描量热法获得其DSC曲线，与现有的图谱进行比对，计算曲线与橄榄油DSC曲线的欧氏距离，回归分析计算出掺入的葵花籽油量。