【摘 要】
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黄酒固形物包括总糖和非糖固形物,后者是黄酒国家标准中的控制指标,也是黄酒生产企业普遍关注的一个问题.本文通过对不同生产工艺酒样中各物质分析研究得,黄酒非糖固形物主要
【机 构】
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江南大学,江苏,无锡,214036
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黄酒固形物包括总糖和非糖固形物,后者是黄酒国家标准中的控制指标,也是黄酒生产企业普遍关注的一个问题.本文通过对不同生产工艺酒样中各物质分析研究得,黄酒非糖固形物主要组成成分为:糊精、蛋白质、有机酸、酚类物质、无机元素等.酒样中各物质含量及比例与工艺相关,对非糖固形物影响最大的均为糊精和蛋白质,并对此两者进行了深入研究,认识了其形成与工艺的相关性机理.
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