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微波辐射对植物油过氧化值影响的研究
微波辐射对植物油过氧化值影响的研究
来源 :中国粮油学会首届学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cchongzi
【摘 要】
:
鉴于植物油中存在着大量的不饱和脂肪酸极性分子,在微波辐射环境下中势必受到影响而发生性质变化,探讨了植物油过氧化值在微场中的变化规律,研究发现,当微波辐射时间或辐射强度增
【作 者】
:
朱琳
张桂英
蔡妙颜
【机 构】
:
华南理工大学食品与生物工程学院(广州)
【出 处】
:
中国粮油学会首届学术年会
【发表日期】
:
2000年期
【关键词】
:
微波辐射
植物油
过氧化值
不饱和脂肪酸
性质变化
极性分子
辐射时间
辐射强度
辐射环境
不饱和度
变化规律
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鉴于植物油中存在着大量的不饱和脂肪酸极性分子,在微波辐射环境下中势必受到影响而发生性质变化,探讨了植物油过氧化值在微场中的变化规律,研究发现,当微波辐射时间或辐射强度增大时,植物油的过氧化值均随之增大,而且其变化的幅度与植物油的不饱和度有关。
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