【摘 要】
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蒸煮透彻与否对液化、糖化结果举足轻重。但是，由于直接蒸汽加热机理过度简单的表象、淀粉水解机构复杂，蒸煮效果与制糖效益关联论述繁琐，使一般业者对蒸煮的重视程度与实际重要性不成比例，导致效益的损失。本文首先阐述直接蒸汽加热机理，以及蒸煮对液化效果影响的论述佐以实际现场案例后并介绍水热公司新创实时精控蒸煮条件设备。
【机 构】
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上海晓乐东潮生物技术开发有限公司,上海市200233
【出 处】
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2010年全国淀粉糖、多元醇技术与发展研讨会
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蒸煮透彻与否对液化、糖化结果举足轻重。但是，由于直接蒸汽加热机理过度简单的表象、淀粉水解机构复杂，蒸煮效果与制糖效益关联论述繁琐，使一般业者对蒸煮的重视程度与实际重要性不成比例，导致效益的损失。本文首先阐述直接蒸汽加热机理，以及蒸煮对液化效果影响的论述佐以实际现场案例后并介绍水热公司新创实时精控蒸煮条件设备。
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