目的:了解目前我省城乡居民食物消费及膳食结构的变化趋势及存在问题,为我省制定相关营养改善政策提供科学的依据。方法:采用称重法和记帐法收集3天内住户的食物消费数据;用24小时回顾法进行连续3天个人食物摄入量调查;用食物频率法收集各种食物消费频率及消费量。采用EPI2002软件进行数据统计分析,结果与1982、1992年营养调查进行比较。结果:改革开放20年,我省城乡居民膳食结构已发生明显改变,各种食物的每目标准摄入量较1982年及1992年有明显提高,能量及各种营养素摄入基本达到推荐摄入量的要求。但膳食结构仍存在严重问题,农村地区蛋白质食物(蛋类、奶类、水产品等优质蛋白质食物)摄入严重不足,而动物油摄入过多;而城市膳食中含饱和脂肪酸较多的畜肉类制品、植物油消费摄入增长过快,脂肪供热比已经超过30%的WHO标准。城乡居民膳食中钙、维生素B1维生素B2均明显摄入不足,钠摄入偏高。结论:我省城乡居民的膳食结构与1982、1992年营养调查相比较,有一定改善。目前我省城乡居民中由于食物消费及膳食结构变化已形成诸多严重营养不平衡和慢性病,正成为日趋严重的公共卫生问题。