【摘 要】
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本文的研究旨在探讨高温条件下油茶籽油中苯并芘和反式脂肪酸的形成规律.分别以压榨毛油和浸提精炼油为研究对象,在180、220、260℃的温度下加热1、4、8、12、24h后,测定加热油中苯并芘和反油酸以及烟气中苯并芘的合量.结果表明高温条件下油茶籽油中苯并芘含量未明显提高;反油酸含量随加热时间和温度上升趋势明显,在180℃和220℃下加热24h后,浸出精炼油中反油酸分别为0.9％和2.2％,而压榨毛
【机 构】
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中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南
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本文的研究旨在探讨高温条件下油茶籽油中苯并芘和反式脂肪酸的形成规律.分别以压榨毛油和浸提精炼油为研究对象,在180、220、260℃的温度下加热1、4、8、12、24h后,测定加热油中苯并芘和反油酸以及烟气中苯并芘的合量.结果表明高温条件下油茶籽油中苯并芘含量未明显提高;反油酸含量随加热时间和温度上升趋势明显,在180℃和220℃下加热24h后,浸出精炼油中反油酸分别为0.9％和2.2％,而压榨毛油中反油酸同条件下分别为未检出和0.8％,但在260℃的加热条件下,压榨毛油中的反油酸含量急速上升到3.3％,比同条件下浸出精炼油中反油酸含量高37.5％.
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