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目的：探讨硫磺熏蒸对山药中有效成分尿囊素的影响。
方法：以尿囊素为指标，选择硫磺用量、熏蒸时间、熏蒸次数3个因素，用L9(34)正交表，考察不同熏蒸工艺尿囊素含量并与未熏蒸山药进行比较。
结果：硫磺用量为100g/m3，熏蒸1次，熏蒸2h，尿囊素含量最高。
结论：不同熏蒸工艺对山药中尿囊素含量有一定影响，且有随硫磺用量增加、熏蒸时间延长、次数增加而减少的趋势。