【摘 要】
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大豆分离蛋白的成功应用在于它具有多种样的功能性质,功能性质是大豆分离蛋白最为重要的理化性质,如凝胶性、乳化性、起护色注、粘度等.其生产工艺主要有酸沉碱提法、膜分离
【出 处】
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中国高科技产业化研究会特膳食品研究开发及法规标准交流研讨会
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大豆分离蛋白的成功应用在于它具有多种样的功能性质,功能性质是大豆分离蛋白最为重要的理化性质,如凝胶性、乳化性、起护色注、粘度等.其生产工艺主要有酸沉碱提法、膜分离法、反胶束萃取分离法、反相高效液相色谱法。并主要介绍了碱溶酸沉法制取分离蛋白的工艺流程。
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