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目的：探讨荷叶炒炭前后主要化学成分的转化机制。方法：采用气体取样袋收集荷叶炒炭过程中产生的烟雾，用高效液相-电喷雾离子阱质谱(HPLC-ESI/MSn)技术，对荷叶炒炭散发的烟雾进行成分分析。采用HPLC技术分析金丝桃苷、异槲皮苷、槲皮素-3-0-桑布双糖苷模拟炮制品及荷叶碱模拟炮制升华物的化学成分。结果：在荷叶炒炭散发的烟雾中检出5种生物碱，分别为莲心碱、杏黄罂粟碱、2-羟基-1-甲氧基阿朴啡、原荷叶碱、荷叶碱。在金丝桃苷、异槲皮苷、槲皮素-3-0-桑布双糖苷的模拟炮制品中均检出其苷元槲皮素，在荷叶碱模拟炮制升华物中检出荷叶碱。结论：荷叶炒炭后，荷叶碱、杏黄罂粟碱、2-羟基-1-甲氧基阿朴啡、莲心碱、原荷叶碱受热升华，金丝桃苷、异槲皮苷、槲皮素-3-O-桑布双糖苷受热分解生成其苷元槲皮素。