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冰温技术已经得到广泛应用，被认为是一项值得推广的食品贮存技术。但由于冰温带范围较小，并处于食品冰点附近，实际应用中较难控制温度的稳定性，而温度的波动对冷冻食品贮存质量影响较大。将冰温延伸至易切温度，既提高了温度的稳定性，延长贮存期，又可对贮藏物进行快速加工。文章利用质构仪并结合感官评价确定了猪肉的易切温度；在易切温度下，将猪肉贮藏于冰箱中，通过监测其菌落总数、颜色和气味的变化，证明与冰温贮藏相比，贮藏期延长，感官评价较优。