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研究了涂抹型水牛乳软质干酪的生产工艺，并通过正交实验优化各工艺参数。实验表明，当菌种添加量为3[％]、杀菌温度为65℃，30min、切割PH值为4.6、凝乳酶添加量为400IU/100L时，可得到产率较高、口感良好的产品。
涂抹型水牛乳软质干酪的研制
【摘 要】
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研究了涂抹型水牛乳软质干酪的生产工艺，并通过正交实验优化各工艺参数。实验表明，当菌种添加量为3[％]、杀菌温度为65℃，30min、切割PH值为4.6、凝乳酶添加量为400IU/100L时，可得
【机 构】
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中国农业科学院 广西水牛研究所，南宁 530001
【出 处】
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中美乳品生产与加工研讨会暨第四届中国乳业科技大会
【发表日期】
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2010年期
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