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从发酵蔬菜中分离了一株产γ-氨基酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的乳酸菌HS2，通过16S rDNA序列比对及系统发育分析，将菌株HS2鉴定是戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)。考查了温度、pH、金属离子、底物浓度、菌体浓度等因素对Pediococcus pentosaceus HS2细胞转化法生产GABA的影响，确定转化反应体系最优的组成为：湿菌体50 g/L、Ca2+50mmol/L、L-谷氨酸一钠10 g/L和L-谷氨酸50 g/L。当该体系在pH 4.5，35℃，120 r/min搅拌下反应48 h，转化液中GABA的浓度达到39.89±2.12g/L，摩尔转化率为97.00±5.16[％]。