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含肽运动饮料的研制
含肽运动饮料的研制
来源 :“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jicaomin
【摘 要】
:
通过对影响饮料的风味和质量的主辅料用量进行正交试验,确定了含肽运动饮料的最佳配方:大豆多肽1.0[%]、蔗糖5.0[%]、蜂蜜3.0[%]、酸味剂2.5[%]、增稠剂0.10[%]、西柚浓缩汁1.0[%]、
【作 者】
:
陈菽
乐超银
刘海军
邵伟
【机 构】
:
三峡大学化学与生命科学学院,宜昌 443001
【出 处】
:
“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会
【发表日期】
:
2009年期
【关键词】
:
运动饮料
最佳配方
正交试验
机体代谢
辅料用量
大豆多肽
增稠剂
酸味剂
浓缩汁
质量
蔗糖
西柚
体力
速补
食盐
身体
疲劳
蜂蜜
风味
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通过对影响饮料的风味和质量的主辅料用量进行正交试验,确定了含肽运动饮料的最佳配方:大豆多肽1.0[%]、蔗糖5.0[%]、蜂蜜3.0[%]、酸味剂2.5[%]、增稠剂0.10[%]、西柚浓缩汁1.0[%]、食盐0.8[%]。所制得的饮料能快速补充体力,促进机体代谢,缓解身体疲劳。
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