【摘 要】
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本文以粒度分析仪、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外(FT-IR)为分析手段,研究玉米淀粉经不同压力(70,140,和210Mpa)高速射流处理后的变化,考察了高速射流对玉米淀粉的微观结构、溶解性的影响。结果表明：玉米淀粉经高速射流处理后,颗粒表面结构严重破坏,粒度显著增加,羟基暴露；溶解性增加。
【机 构】
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中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江,524001;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070
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本文以粒度分析仪、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外(FT-IR)为分析手段,研究玉米淀粉经不同压力(70,140,和210Mpa)高速射流处理后的变化,考察了高速射流对玉米淀粉的微观结构、溶解性的影响。结果表明：玉米淀粉经高速射流处理后,颗粒表面结构严重破坏,粒度显著增加,羟基暴露；溶解性增加。
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