进食是人类日常生活中最基本也是社会化程度最高的一种活动,是保证机体能量和营养摄入的重要途径.脑卒中后急性发展的脑局部循环障碍所引起的多种功能缺损,使患者易出现诸如肢体或面部瘫痪、吞咽困难、言语障碍、疲劳等症状,对患者的进食状况造成一定影响,据文献报道,脑卒中患者进食困难发生率达到36％--84％.脑卒中患者进食困难的表现不仅只是吞咽障碍,完整的进食过程应体现在正常启动、执行并顺利完成一系列的进食动作.长期进食困难使脑卒中患者因食物摄入不足而出现体重下降、营养不良,甚至产生巨大的心理压力,是影响患者生活质量的主要因素之一.提出导致脑卒中后进食困难的主要因素有摄食障碍，咀嚼、吞咽障碍及言语沟通障碍，疲劳与抑郁，食欲下降等。一项旨在系统地采集和评价当前已发表文献中关于脑卒中患者进食困难的非仪器及非侵入性检查方法，得到的结果是进食困难测评的最佳护理实践是先用标准床旁吞咽评估检测吞咽障碍，再使用MEOF观察表观察患者的进食情况。同样，Hansen等在2011年通过数据库检索与进食过程相关的评估工具，经过严格的信效度全面评价过程，指出MEOF-Ⅱ可用于护士对于患者进食状况的评估。