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本文用人体肠道菌群体外发酵水解类鞣质1,2,3,4,6-五没食子酰葡萄糖(1,2,3,4,6-Penta-O-Galloyl-Beta-D-glucose,PGG),研究PGG 的降解产物及其抗氧化活性。肠道菌群于厌氧条件下培养,加入PGG 后置于恒温37℃厌氧环境下孵育,分别于1、2、4、6、8、10、24h 取样;乙酸乙酯提取发酵液,HPLC 法检测提取液;制备液相纯化富集产物,ESI-MS 确定各降解产物分子量;通过DPPH、ABTS 的自由基清除和ORAC 法三种抗氧化法测定产物的自由基清除能力。