【摘 要】
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研究了萎凋工艺对安溪油柿柿叶绿茶品质改进的影响。结果表明:萎凋增加了柿叶绿茶可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量,但它同时也降低了类黄酮、多酚和维生素C等活性成分的
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研究了萎凋工艺对安溪油柿柿叶绿茶品质改进的影响。结果表明:萎凋增加了柿叶绿茶可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量,但它同时也降低了类黄酮、多酚和维生素C等活性成分的含量,因此要注意萎凋时间的长短,从而达到既改进柿叶绿茶的香气、滋味,又不会明显降低柿叶绿茶的活性成分。本试验安溪油柿柿叶的最适合萎凋时间为6h左右。
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