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本文综述了葡萄酒相关酵母的几种分子生物学鉴定方法，包括序列分析、RFLP、RAPD及AFLP分析等，以期为葡萄酒酵母的分类鉴定工作提供参考。
葡萄酒相关酵母分类鉴定方法研究进展
【摘 要】
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本文综述了葡萄酒相关酵母的几种分子生物学鉴定方法，包括序列分析、RFLP、RAPD及AFLP分析等，以期为葡萄酒酵母的分类鉴定工作提供参考。
【机 构】
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College of Enology, Northwest A&F University 西北农林
【出 处】
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第六届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
【发表日期】
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2009年7期
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刺葡萄(V davidi Foex.)是中国南方重要的野生葡萄资源.利用建立的君子谷刺葡萄资源圃进行刺葡萄品种选育栽培，获得了8个品种(株系).在刺葡萄品种酿酒试验中，部分品种(系)酿酒品质达到中档以上水平，具有广阔的开发前景.
在非控制条件下，对赤霞珠葡萄果实发育过程中的葡萄—土壤系统内的矿质营养的变化及相关性进行了研究.结果表明，在果实发育期间赤霞珠葡萄叶片和果实中的全磷( R=0.35)和全钾(R=0.61)之间表现为正相关，而全氮(R=-0.10)、全钙(R=- 0.97)和全镁(R=- 0.89)之间表现为负相关；根际与根区土壤中大量元素(N、P、K、Ca、Mg)和微量元素(Zn、Fe、Cu、Mn)均表现出一定的
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本文研究了热水和热空气两种处理方法对有梗和无梗轻度加工葡萄品质的影响。鲜食葡萄经过100 mg L-1次氧酸钠溶液消毒1min后,采用45℃,8min热水处理或者55℃,5min热空气处理,冷却后放入上面覆有一定透气性膜的包装盒内,在5C冷库贮藏14d,分别在第0,7和14d测定葡萄品质和腐烂率。结果表明,热水无梗葡萄的氧分压和乙烯分压均显著低于对照和热空气处理。贮藏结束时,热水处理显著抑制了腐烂
为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种不同酸处理的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及可溶性蛋白的影响.采用平板计数法测定菌体的接种存活率、利用高效液相色谱法测定其发酵活性,利用SDS-PAGE对细胞蛋白进行电泳分析.实验结果表明,随着酸胁迫培养条件的增强,菌体的接种存活率依次显著增加.胁迫处理对提高菌体的MLF活性作用显著.经酸胁迫培养的酒酒球菌SD-2a,表达了分子量约为12.7K
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为得到一个简便易行、安全有效的酒酒球菌质膜H+-ATP酶的测定方法,以酒酒球菌SD-2a为对象,对酒酒球菌质膜H+-ATP酶的活性测定条件进行了研究优化.结果表明,酶活反应体系缓冲液用Tristan-HCl在pH值7.0条件下时酶的活性表现最好,反应温度为37℃时酶活反应曲线线性最好且活性最高,正交实验结果显示,在Tristan-HCl缓冲体系pH7.0下,37℃中水浴反应30min为酒酒球菌SD
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