【摘 要】
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利用粗状假丝酵母发酵生产脂肪酶，通过对粗状假丝酵母胞外脂肪酶发酵过程的培养基和发酵培养条件的优化，得出产脂肪酶的最佳条件：碳源为聚乙烯醇乳化的橄榄油和葡萄糖，氮源为蛋白
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室,中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成和选择氧化国家重点实验室
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利用粗状假丝酵母发酵生产脂肪酶，通过对粗状假丝酵母胞外脂肪酶发酵过程的培养基和发酵培养条件的优化，得出产脂肪酶的最佳条件：碳源为聚乙烯醇乳化的橄榄油和葡萄糖，氮源为蛋白胨和尿素，酵母浸出液4．5g／L，MgSO4·7H2O0．4g／L，K2HPO43．5g/L；反应温度30％，培养基初始pH7．0，接种量为10％，摇床转速180r／min，培养24h。在此发酵条件下，发酵液的最高酶活达到12U／mL。
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