大蒜精油对花生油的抗氧化作用研究

来源 :第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yanzixu

【摘要】

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以过氧化值(POV)为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能.结果表明:大蒜精油对花生油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;Vc、柠檬酸、酒石酸对大蒜精油的抗氧化作

【作者】

：

刘书成李元瑞王丽华杨柏崇

【机构】

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西北农林科技大学食品科学与工程学院

【出处】

：

第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

【发表日期】

：

2001年8期

【关键词】

：

大蒜大蒜精油抗氧化花生油油脂氧化

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以过氧化值(POV)为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能.结果表明:大蒜精油对花生油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;Vc、柠檬酸、酒石酸对大蒜精油的抗氧化作用均有协同增效作用;大蒜精油与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果;使用0.2℅大蒜精油和0.04℅大蒜精油+0.005℅PG为花生油的抗氧化剂时,可使花生油在20℃下的货架寿命由4.2个月处长至24.3个月和14.1个月.

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