【摘 要】
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本研究在前期加工调制贮存研究基础上,开展香蕉茎叶混贮,以及云南小黄牛育肥生产高档牛肉试验,为今后香蕉茎叶利用和南方小黄牛高档牛肉生产提供理论指导和技术支持.通过香蕉
【机 构】
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云南省草地动物科学研究院,昆明小哨650212
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本研究在前期加工调制贮存研究基础上,开展香蕉茎叶混贮,以及云南小黄牛育肥生产高档牛肉试验,为今后香蕉茎叶利用和南方小黄牛高档牛肉生产提供理论指导和技术支持.通过香蕉茎叶添加玉米面青贮、与稻草及甘蔗稍混贮育肥云南本地小黄牛生产高档雪花牛肉试验,探索香蕉茎叶贮存及生产高档牛肉方法.结果表明:香蕉茎叶添加玉米面青贮、与稻草及甘蔗稍混贮的青贮品质皆较好,牛喜食;香蕉茎叶青贮育肥云南小黄牛后,牛肉脂肪组织色泽乳白、肌纤维组织色泽粉红、肌肉脂肪沉积分布细密、肉质细嫩、气味纯正,达到S以上品级;烤制熟制品香味浓郁、口感细腻、鲜嫩多汁、香气纯正,整体食用品味高档,适用于高档西餐、中餐烹饪,具有巨大的市场开发潜力.
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