【摘 要】
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镉污染和镉中毒已成为危害我国公共安全卫生的重要问题。通过研究乳酸菌发酵酸豆乳的理化性质以及酸豆乳对小鼠慢性镉毒性的缓解作用，发现未发酵豆乳对慢性镉暴露小鼠的保
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡214122
【出 处】
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2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会
论文部分内容阅读
镉污染和镉中毒已成为危害我国公共安全卫生的重要问题。通过研究乳酸菌发酵酸豆乳的理化性质以及酸豆乳对小鼠慢性镉毒性的缓解作用，发现未发酵豆乳对慢性镉暴露小鼠的保护作用非常有限，但植物乳杆菌CCFM8610 和保加利亚乳杆菌CCFM8004 发酵的酸豆乳都能有效缓解慢性镉暴露对小鼠造成的毒性损伤，具体表现在促进小鼠通过粪便排镉、降低组织镉含量、恢复镉暴露导致的氧化应激和生理损伤相关指标的变化。且CCFM8610 发酵酸豆乳对小鼠慢性镉毒性的保护作用显著优于CCFM8004 发酵酸豆乳。乳酸菌和豆乳在发酵过程中产生的对抗镉毒性的协同作用主要包括：(1)乳酸菌、豆乳和发酵产生的苷元类物质共同协助排镉；(2)乳酸菌发酵改变豆乳中糖苷和苷元类物质的组成，提高了酸豆乳对镉暴露导致氧化损伤的保护作用。
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