【摘 要】
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工业化馒头生产以高品质、高效率、低能耗、干净卫生为主要目的，生产过程以机械化为主辅以手工操作。而自动送粉、连续发酵、醒蒸一体化、太阳能蒸汽发生技术的应用，加快了馒头
【出 处】
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中国粮油学会发酵面食分会第八届产业发展大会
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工业化馒头生产以高品质、高效率、低能耗、干净卫生为主要目的，生产过程以机械化为主辅以手工操作。而自动送粉、连续发酵、醒蒸一体化、太阳能蒸汽发生技术的应用，加快了馒头工业化、自动化进程，也提高了馒头的质量，这使得准确把握生产过程中的关键控制点，保证产品的稳定性显得尤为重要。目前开放式人工操作送粉方式占绝大多数，这种方法劳动强度大，难以确保良好的工艺卫生条件而使物料容易受到污染。自动上粉，称量、混合系统的作业方式当属最佳的选择。近年来，食品行业的生产工艺不断进步更新，随着《食品安全法》的推出，食品安全的要求也越来越高。自动上粉，称量、混合系统作业方式正在逐步应用和推广。
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