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目的通过小鼠灌胃不同浓度咖啡水溶液,探讨咖啡对小鼠的抗疲劳和抗氧化作用机制。方法小鼠经口给予高、中、低不同剂量咖啡水溶液30天,分别于第7、14、21、30天灌胃30min后测试负重游泳时间;并于末次游泳实验结束后检测肝糖原和尿素氮(BUN)的含量;测定血清中乳酸脱氢酶(LDH)的活力和肝脏中总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活力、丙二醛(MDA)含量;以及心脏中超氧化物歧化酶(T-SOD)的活力。结果高剂量咖啡组第14天、21天、30天力竭游泳时间分别为(15.04±3.58)min、(17.67±6.95)min、(21.49±9.09)min,与对照组比较差异有统计学意义(P<0.05);咖啡中、高剂量组小鼠肝糖原含量分别为(2.53±1.13)mg/g、(4.08±1.22)mg/g,与对照组小鼠肝糖原含量(1.46±0.53)mg/g比较,差异有统计学意义(P<0.05、P<0.01)、咖啡中、高剂量组小鼠血清中LDH活力(5723.3±603.9)U/L、(5803.2±535.2)U/L,与对照组小鼠血清中LDH活力(4985.7±571.4)U/L比较,差异有统计学意义(分别为P<0.05、P<0.01);咖啡中、高剂量组小鼠血清中BUN分别为(9.95±1.23)mmol/l、(8.91±1.03)mmol/l,与对照组小鼠血清中BUN(11.71±0.97)mmol/l比较,差异有统计学意义(P<0.01);咖啡中、高剂量组小鼠心脏组织中T-SOD的含量分别为(17.35±10.40)U/mgprot、(20.09±8.39)U/mgprot,与对照组(8.22±5.34)U/mgprot相比,差异有统计学意义(分别为P<0.05、P<0.01))结论饮用速溶咖啡可以延长小鼠力竭游泳时间,具有抗疲劳和抗氧化作用。