本文介绍了一些新技术在豆奶工业化生产中的应用，主要有：1.酶法水解技术，本方法利用大豆本身含有的酶，在适合的pH值、时间、温度条件和对豆糊进行酶水解反应，使豆奶获得绵软、醇厚口感，同时也提高了蛋白质的提取率，缓解了食用后的胀气反应。2.脱腥技术，在整个生产过程中，使用了四种工艺降低豆腥味，包括高温灭酶，湿法脱皮、真空脱气和香料遮盖技术。3.发芽技术，大豆籽粒发芽后，其化学组成和生化结构发生了改变，更有利于人体吸收。确定适合的发芽时间、温度、芽长等条件，可获得色泽、口感、口味俱佳的豆奶，同时基本消除了胀气反应。4.超高温瞬时灭菌(UHT)和无菌灌装技术，控制合适的杀菌温度和时间，杀灭芽孢菌类，最大限度的保留豆奶营养，无灌装技术使豆奶由原冷藏条件下保质3天延长至常温下30天。本文还对豆奶的未来消费趋势进行了简要分析。