【摘 要】
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目的：比较食道癌低发区南京市与食道癌高发区淮安市居民食物营养素摄入量的差别。 方法：随机选择南京市,淮安市417名居民,采用询问与记录相结合的方法调查其连续三天食物摄
【机 构】
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南京医科大学营养与食品卫生学系,南京 210029
【出 处】
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第六届长三角科技论坛—营养分论坛暨江苏省营养学会第五届学术会议
论文部分内容阅读
目的：比较食道癌低发区南京市与食道癌高发区淮安市居民食物营养素摄入量的差别。
方法：随机选择南京市,淮安市417名居民,采用询问与记录相结合的方法调查其连续三天食物摄入情况,并进行营养素摄取量的计算,比较两地食物与营养素摄取的差异,寻找相关因素。
结果：淮安地区居民能量、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、钠、镁、谷物、油、盐、猪油。腌菜、酒精量的摄入量明显高于南京居民,而蛋白质、维生素E、硒、胆固醇、根茎类、禽肉、畜肉、奶、鱼、坚果类、糖、糕点的摄入量显著较低.根茎类、禽肉、坚果、糖、糕点、硒、蛋白质、维生素E是保护因素；能量、盐、酒精量、谷物、油是危险因素。
结论：食道癌相关因素中,保护因素有根茎类、禽肉、坚果、糖、糕点、硒、蛋白质、维生素E,危险因素有能量、盐、酒精量、谷物、油。
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