杨梅为常绿果树，果实酸甜可口、风味独特，含有丰富的营养保健成分，如：糖、有机酸、矿物质、氨基酸、维生素、酚类物质等等.本文介绍杨梅果实杨、树叶、果核、果渣的一些化学成份，并对其可能的利用提出了建议.果实中的糖类主要由葡萄糖、果糖和蔗糖组成，其中蔗糖含量最为丰富；有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、醋酸和草酸；杨矿物质以K的含量最为丰富，其常量元素含量依次为钾＞钙＞镁＞磷，其它一些微量元素，比如Mg、Zn、Cu、Fe和Mn等在杨梅果实中也有报道；杨梅果实中的酚类物质主要为黄酮类物质和酚酸，而其中黄酮类物质又主要为花色苷和黄酮醇这两大类.杨梅果核仁油具有高度不饱和性，蛋白质质量较优.杨梅树皮中含有二芳基庚烷类、三萜类、类黄酮和单宁类物质；树叶具有较多的原飞燕草素，所有组成单元通过B型键连接而成，即杨梅叶原花色素为B型原花色素，未检测到A型原花色素.杨梅叶原花色素平均聚合度为6.5.