哈密瓜具有"瓜中之王"的美称,它的味道甘甜。由于新疆的气候干燥,所以在当地解渴最好不过的就是令人馋涎欲滴的哈密瓜了,新疆的哈密瓜以鄯善产的最为出名,它的外形呈椭圆,果皮青色或黄色。哈密瓜成熟于夏季,由于夏季气温较高,因而在采后的贮藏过程中会出现很多问题。现如今,伴随着人们日益增长的生活水平和消费水平,人们对水果的要求已经不仅仅于对产量的要求了,而更多的是对其质量品质的要求^[1],因而对哈密瓜的保鲜就显得尤为重要,同时这也是商家减少损失和增加利益的必要条件。在植物生理上哈密瓜属呼吸跃变型果实^[2],通常情况下由于哈密瓜具有后熟作用,若不经过保鲜处理则非常容易腐烂^[3]。影响哈密瓜不新鲜的主要原因有:呼吸作用、乙烯释放、失重、香气散失、病害损失^[4]。而我国目前普遍广泛应用的保鲜方式也是多种多样,原理也都是从抑制哈密瓜的呼吸代谢,控制水分的流失,抑制病害的产生等方面入手,其主要保鲜方式有低温贮藏保鲜^[5-6],窖藏,气调保鲜,高压电场处理保鲜^[7],保鲜剂保鲜等方式,保鲜剂保鲜主要是指在哈密瓜贮藏期期间,对哈密瓜进行表皮喷洒保鲜剂的方法进行保鲜,常用保鲜剂包括蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等,它可起到抑制果实呼吸作用,减少营养损耗,抑制水分蒸发,防止皱缩萎蔫,抑制微生物侵入,防止腐败变质的作用^[8]。本论文为延长哈密瓜贮藏保鲜期,延长哈密瓜销售的货架期,针对影响哈密瓜贮藏保鲜的种种原因,以及哈蜜瓜在贮藏保鲜期内出现的各种生理和品质上的变化,采用热水复合壳聚糖并结合振动处理的方式对哈密瓜进行保鲜处理^[9],通过研究在为期28天的贮藏期内热水复合壳聚糖并结合振动处理组的哈密瓜的各项数据指标,并与各个对照组所进行比较,来研究热水复合壳聚糖处理此种新技术方式的可行性,为热水复合壳聚糖处理在哈密瓜贮藏保鲜当中的运用提供有效的理论依据。本实验以沪产哈密瓜为实验原材料,以振动处理组和未经任何处理组为实验对照,研究热水复合壳聚糖结合振动的处理方式对哈密瓜采后贮藏保鲜期内的各项品质指标的影响,本次实验主要测定的指标有:电导率、细胞膜完整性、呼吸速率、丙二醛含量、过氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性、总抗氧化能力。实验测试得出的结果如下:（1）热水复合壳聚糖处理在哈密瓜的贮藏期内可使哈密瓜的电导率值一直维持在一个相对较低的值^[10],相对于其它对照组,热水复合壳聚糖振动处理组的哈密瓜细胞膜的稳定性最高,而振动处理组的哈密瓜细胞膜的稳定性最差。（2）在高倍电镜显示下的结果表明:振动处理组的哈密瓜细胞很明显的出现了质壁分离现象,细胞壁也出现了形态上的不完整,而经过热水复合壳聚糖振动处理的哈密瓜细胞结构相对较为完整,在电镜下仍可看到完整的细胞膜与完整的细胞壁相连。表明热水复合壳聚糖的处理方法可以防止哈密瓜在振动当中受到的损害,可以有效的提高哈密瓜的贮藏保鲜效果。（3）在实验贮藏期内,热水复合壳聚糖振动处理的哈密瓜在呼吸速率方面指标比其他对照组低出很多,振动处理的哈密瓜呼吸速率最高,表明热水复合壳聚糖处理能够有效地控制哈密瓜在贮藏期内的呼吸速率,并能够有效抑制振动对哈密瓜呼吸的影响^[11],从而延缓果实的衰老。（4）从丙二醛的测试指标分析,相对于振动处理组和未经处理组的哈密瓜样品,热水复合壳聚糖振动处理的哈密瓜在数值上含量相对低很多且含量变化相对稳定,经振动处理组的哈密瓜在数值含量上相对最高。表明热水复合壳聚糖振动处理的哈密瓜能够更好的抑制哈密瓜在贮藏期当中丙二醛（MDA）的生成^[12],这对哈密瓜在贮藏期内保持细胞膜的完整性具有很大的帮助。（5）由超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）三种酶的实验活性分析可知,振动处理会导致较低的SOD、CAT、POD活性,但是热水复合壳聚糖振动处理则具有相对较高的SOD、CAT、POD活性^[13],因而可以说明热水复合壳聚糖涂层的处理能够有效的抑制振动对酶活性的影响,同时具有良好的保鲜效果。（6）在果实的总抗氧化能力方面,热水复合壳聚糖处理可提高哈密瓜果实的抗氧化能力进而保持哈密瓜细胞膜的完整性,从而起到延缓哈密瓜在贮藏期衰老的作用。综上所述,热水复合壳聚糖的处理对哈密瓜在贮藏期的保鲜效果起到了有效的作用。