【摘 要】
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近年来，乳铁蛋白的开发研究己引起国际上的广泛关注。目前已开展了大量的乳铁蛋白应用于临床的研究，其中，人乳铁蛋白和牛乳铁蛋白研究的最多。2012年3月30日，中国《食品安全国家标准—食品营养强化剂使用标准》将乳铁蛋白列入GB 14880-2012，认定为食品营养强化剂。本文就乳铁蛋白的结构和理化性质、来源和分布、生理功能、毒理学评价等方面的研究进展作一综述。很多研究表明LF与抗菌、铁的代谢、抗病毒、
【机 构】
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南京医科大学公共卫生学院儿少卫生与妇幼保健学系,南京211166
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近年来，乳铁蛋白的开发研究己引起国际上的广泛关注。目前已开展了大量的乳铁蛋白应用于临床的研究，其中，人乳铁蛋白和牛乳铁蛋白研究的最多。2012年3月30日，中国《食品安全国家标准—食品营养强化剂使用标准》将乳铁蛋白列入GB 14880-2012，认定为食品营养强化剂。本文就乳铁蛋白的结构和理化性质、来源和分布、生理功能、毒理学评价等方面的研究进展作一综述。很多研究表明LF与抗菌、铁的代谢、抗病毒、免疫调节、抗肿瘤以及抗氧化等有关。普通口服铁剂由于铁离子对粘膜的刺激，胃肠道副作用较大。LF与铁结合后在肠粘膜细胞表面能形成特殊的LF接受体，使铁吸收率提高5-7倍，可以开发复合铁强化剂应用到婴幼儿、运动员及老年人等特殊人群中。还可利用乳铁蛋白及其生物活性肤的抗菌功能，研制出安全有效的天然防腐抑菌剂应用于食品、化妆品和饲料等领域。
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