目的观察NaFeEDTA强化饼干对改善学龄儿童铁缺乏与贫血的作用,以及对体质体能及免疫功能的影响。方法按随机分层抽样原则,抽取10～11岁的学龄儿重200余人,征得学校支持和家长书面知情同意后,开展为期3个月的随机双盲对照干预试验。对照组补充未强化铁的饼干,干预组食用NaFeEDTA强化饼干(平均含4mgFe/100g产品)。试验期间膳食、学习、运动照常。试验用饼干由上海达能饼干食品有限公司生产提供,二组食用的饼干在质量和感官性状上完全相同。每人每天食用80g(独立包装),由班主任免费发放,并督促全部吃完,不允许同学之间交换。试验前后各测定一次有关指标:1)铁营养状况(Hb、血清铁蛋白、红细胞原卟啉);2)免疫指标(淋巴细胞刺激转化指数、淋巴细胞总数);3)膳食营养素摄入量;4)体能检测(肺活量、握力);5)体质指标(身高、体重、BMI);6)体成分(脂肪组织、瘦组织、水分)。结果3个月试验后,干预组Hb、血清铁蛋白含量升高,红细胞游离原卟啉含量降低,与基线水平及同期对照组相比差异均有显著性(P<0.05)。两个组的贫血患病率均有下降,但干预组比对照组更加明显,分别为8.6%与2.9%,差异有显著性。随着儿童铁营养状况的改善,其体质与体能有明显的提高。试验结束时干预组学生的平均身高、瘦组织含量、肺活量(VC)和用力肺活量(FVC)显著高于同期对照组(P<0.05)。试验后除谷类食品摄入量增加外,其他食物的摄入量与基线相比无明显变化,表明每日给80克饼干并未影响正餐的食物摄入,受试者所发生的生理与功能的变化不是膳食结构变化的结果。然而由于补充了饼干,二组的蛋白质、能量摄入量均高于基线水平,对照组尽管饼干中未强化铁,但因为整体的膳食营养状况有改善,也促进了铁营养状况的提高,血红蛋白水平较基线时增加,贫血的发病率有显著降低,但是其改善的程度不如铁强化干预组显著。结论NaFeEDTA强化饼干对降低进入青春发育期儿童的贫血和改善铁营养状况效果明显,并且具有增强学生体质与体能的作用。铁强化饼干易于携带食用方便,可以作为一种有效方便即食的补铁食物。