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应用近红外光谱分析技术结合化学计量学方法，建立了奶粉脂肪和蛋白质含量测定的新方法。首先采用Kemard-Stone法对校正集样本和预测集样本进行分类，然后利用小波变换滤波技术对样品的近红外光谱进行压缩去噪处理，结合滤波后重构光谱信号建立脂肪和蛋白质的径向基神经网络回归模型，并分别对径向基网络的扩散常数spread值及小波变换中的小波基与压缩尺度三个参数进行了详细的讨论。脂肪模型在小波基为db2及小波尺度为4时，spread值为3.5时；蛋白质模型在小波基为db8及小波尺度为4时，spread值为6时，它们的预测模型精度最好。所建立的脂肪和蛋白质校正模型的预测集相关系数(Rp)分别为0.990和0.994,预测均方根误差分别为0.007与0.004。预测结果表明，RBF网络结合小波变换进行建模预测，模型简单、稳健且精度较好，该方法适合奶粉脂肪和蛋白质含量的快速、无损测定。