猕猴桃香精的制备研究

来源 :2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：babytoto

【摘要】

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通过气-质联用(GC-MS)分析技术,结合感官分析评定,对猕猴桃香精的香气组成和香韵进行了分析,得出了5种不同果香、奶香、青香、甜香、酸香的29种原料,并考察了不同香韵组成对

【作者】

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易封萍周昱辰

【机构】

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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海 200235

【出处】

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2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛

【发表日期】

：

2011年期

【关键词】

：

猕猴桃香精特征香气分析评定香气组成分析技术质联用相似度

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通过气-质联用(GC-MS)分析技术,结合感官分析评定,对猕猴桃香精的香气组成和香韵进行了分析,得出了5种不同果香、奶香、青香、甜香、酸香的29种原料,并考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的猕猴桃香精.其特征香气明显,浓郁纯正,香气舒适,给人以天然猕猴桃的香气.

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