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通过气-质联用(GC-MS)分析技术,结合感官分析评定,对猕猴桃香精的香气组成和香韵进行了分析,得出了5种不同果香、奶香、青香、甜香、酸香的29种原料,并考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的猕猴桃香精.其特征香气明显,浓郁纯正,香气舒适,给人以天然猕猴桃的香气.