【摘 要】
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大肠杆菌是重要的食源性致病菌,易形成生物被膜(Biofilm)从而给食品安全带来严重风险.本文采用荧光显微镜、扫描电镜和涂布法研究了不同NaCl浓度(0.01％,0.10％,0.30％,0.50％)的
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306
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大肠杆菌是重要的食源性致病菌,易形成生物被膜(Biofilm)从而给食品安全带来严重风险.本文采用荧光显微镜、扫描电镜和涂布法研究了不同NaCl浓度(0.01％,0.10％,0.30％,0.50％)的酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)和不同处理时间(2,5,10min)对大肠杆菌K12生物被膜的清除效果.结果表明,随着NaCl浓度的增高,生物被膜内的活菌数运渐减少,分别为6.37,5.35,3.99,3.75(lg(CFU/ml)).用0.3％ NaCl的AEW处理2min,5min,10min后活菌数逐渐减少,处理5min和10min没有显著性差异(p＞0.05).0.30％NaCl的AEW作用5min后活菌数显著降低(p＜0.05).此外,荧光显微镜和扫描电镜结果显示,该条件下处理后的生物被膜结构明显变稀疏,厚度减少,并且细胞发生裂解.本研究表明AEW不仅可以有效的去除生物被膜而且还能破坏细胞膜,降低细胞活性.因此,AEW可以作为一种新型高效杀菌剂,为食品安全提供高效的安全保障,在食品加工业中具有潜在的应用前景.
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