【摘 要】
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柑橘果实枯水(Section-drying)是柑橘成熟和采后贮藏过程中普遍发生的一种生理性病害,是决定柑橘品质的主要限制因子,是贮藏保鲜的最大障碍,严重影响了柑橘的收益和产业发展.枯水在温州蜜柑(Citrusunshiu Marc.)上尤为常见,果实发病后营养物质大量减少,果汁减少,甜香味丧失,颜色变淡,品质恶劣,影响商品价值.为探明柑橘枯水发生的生理生化机制,提供柑橘枯水预测和防治理论依据,开展
【机 构】
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西南大学/中国农业科学院柑桔研究所,西南大学食品科学学院,国家柑桔工程技术研究中心,重庆400712
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柑橘果实枯水(Section-drying)是柑橘成熟和采后贮藏过程中普遍发生的一种生理性病害,是决定柑橘品质的主要限制因子,是贮藏保鲜的最大障碍,严重影响了柑橘的收益和产业发展.枯水在温州蜜柑(Citrusunshiu Marc.)上尤为常见,果实发病后营养物质大量减少,果汁减少,甜香味丧失,颜色变淡,品质恶劣,影响商品价值.为探明柑橘枯水发生的生理生化机制,提供柑橘枯水预测和防治理论依据,开展本试验.温州蜜柑果实采自重庆市北碚区歇马镇虎头山果园,果实贮藏在常温通风库中,每20d取1次样,测定相关酶活性、丙二醛(MDA)含量、果皮相对电导率(REC)、呼吸速率等的变化及相关性.MDA参考高俊凤的紫外比色发方法略有改进,用普析TU-1901紫外可见分光光度计测定；REC用雷磁DDS-307型电导仪测定；过氧化物酶(POD)采用愈创木酚法测定；抗坏血酸氧化酶(AAO)采用碘液滴定法；过氧化氢酶(CAT)采用碘液滴定法；呼吸速率用碱吸收法测定.酶活性、丙二醛含量、果皮相对电导率测定每处理重复3次,每重复15个果实；呼吸速率每处理重复3次,每重复20个果实.结果表明：随着贮藏时间的延长,正常果果皮POD活性、REC显著增加,而AAO、CAT活性显著降低,呼吸速率和MDA含量增加不显著.果实枯水后,果皮POD活性上升(枯水果70.90μg·min1·g-1FW,正常果61.26μg·min-1·g-1FW),呼吸速率、果皮MDA含量、果皮REC也上升；而AAO活性下降(枯水果0.0040 mg·min-1·g-1FW,正常果0.0058 mg·min-1·g-1FW),CAT 活性也下降(枯水果0.015 mg·min-1·g-1FW,正常果0.018 mg·min-1·g-1 FW).果肉中各种酶活性及MDA含量的变化趋势与果皮的一致.温州蜜柑枯水与果实呼吸速率、POD活性、CAT活性、AAO活性、MDA积累、REC密切相关,可以推测,果实POD活性加强,MDA含量的增加,抑制了CAT、AAO活性,致使膜脂过氧化加剧,细胞结构被破坏,果皮相对电导率增加,促进了果实的有氧呼吸,使呼吸速率增强,过度消耗了营养物质,促进了果实的衰老,诱发果实枯水.因此推断柑橘果实枯水的发生是衰老的表现.
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