蚕蛹蛋白是一种优质纯天然全价蛋白质,具有较高的营养价值.然而,由于其固有特性以及剿丝过程的影响,限制了它的应用途径和利用效率.本文以蚕蛹蛋白的溶解度为指标,进行了蛋白质浓度、超声波功率、温度和时间四个单因素实验.在此基础上,采用响应面分析法对超声波改性蚕蛹蛋白的条件进行了优化,其中模型失拟项检验的P=0.2613>0.05,差异不显著,且模型的P 值<0.0001,达到极显著水平,方程系数R2 为0.9460,模型调整确定系数AdjR2 为0.8829,试验有较好的精确度和可靠性,回归模型拟合度较好.通过响应面分析法得到的最佳工艺条件为：蛋白质浓度9.25％、超声功率86.41％、温度36.77℃、时间85min,各个因素对蚕蛹蛋白溶解度影响的显著程度依次为超声功率、蛋白质浓度、温度、时间.在最优条件下制备出蚕蛹蛋白的溶解度、乳化性和起泡性都具有较大的提高,分别是其处理前的4.02 倍、1.87 倍和1.41 倍.此外,还通过研究改性蚕蛹蛋白二硫键与巯基含量、表面疏水性、二级结构化等的变化,探讨了提高蚕蛹蛋白功能特性的作用机理.