【摘 要】
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HACCP体系由于能够有效地控制食品中的危害，保证食品的安全，已成为全世界公认的食品安全生产方法。随着世界各国对食品安全性的关注日益高涨，HACCP体系管理被世界各国认可为一个预防性的食品安全监控系统。近30年来，HACCP体系已经成为国际社会普遍认可和接受的用于确保食品安全的体系。HACCP体系主要由GMP、SSOP和HACCP计划构成，GMP、SSOP是HACCP体系的基础，而HACCP计划是
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HACCP体系由于能够有效地控制食品中的危害，保证食品的安全，已成为全世界公认的食品安全生产方法。随着世界各国对食品安全性的关注日益高涨，HACCP体系管理被世界各国认可为一个预防性的食品安全监控系统。近30年来，HACCP体系已经成为国际社会普遍认可和接受的用于确保食品安全的体系。HACCP体系主要由GMP、SSOP和HACCP计划构成，GMP、SSOP是HACCP体系的基础，而HACCP计划是HACCP体系的核心。按照国际食品法典委员会CAC、美国：FDA、加拿大HACCP计划通用模式要求，HACCP计划是建立在由五个预先步骤和HACCP的七个原理共十二个步骤组成的一个实施计划。其中第8个步骤(即原理三):“确定关键限值(CL)”是非常重要的一环，它关系到显著危害能否被控制到安全水平，食品最终使用能否安全卫生的保障。本文以两公司的两个产品:八宝粥罐头和冻烤鳗产品为例阐述如何确定关键控制点(CCP)的关键限值(CL)，以供同业者们共研。
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随着HACCP审核工作的开展，审核风险的控制已越来越重要。HACCP原理和计划的侧重点是在生产工艺中能控制显著危害的关键控制点，HACCP审核也较专注于关键控制点，却往往忽视了非关键控制点的生产工艺控制的审核。生产工艺控制水平能反映出企业真实的自我管理水平，其控制好坏将影响HACCP体系的整体有效性。在审核中我们发现不少企业以急于获证心态，实施HACCP体系，他们在文件上直接引用类似企业的HACC
HACCP体系作为一种以预防为基础的食品安全生产、质量控制保证体系，正被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。随着国家质检总局在《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(2002年4月19日)中明确规定出口罐头类产品的企业必须建立HACCP体系之后，越来越多的出口罐头企业向认证机构提出了认证其HACCP体系的申请。如何有效地对这些企业实施HACCP体系的认证，笔者根据近年来的审核经历和
HACCP体系是食品安全预防体系，已被国际上许多国家公认为较好的食品安全管理体系，建立HACCP体系已成为一些国家对食品生产企业强制性的要求，在我国的“出口食品生产企业卫生要求”中规定六类食品生产企业必须建立HACCP体系。执法部门对出口水产品和果蔬饮料生产企业HACCP体系官方验证工作开展的基础上，又对六类出口食品进行官方验证，以监督出口食品生产企业的守法自觉性。更多的食品生产企业对自己建立的H
按照国家质量监督检验检疫总局发布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，以及国家认证认可监督管理委员会发布的《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》的要求，生产罐头类、水产品类、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的出口企业，必须建立HACCP体系并经过所在地出入境检验检疫机关进行HACCP体系验证合格，其产品才可以出口。那么，出入境检验检疫机
食品安全和卫生是世界各国政府、食品生产企业和消费者共同关心的问题。HACCP体系不是一个独立的体系，必须建立在一系列前提条件的基础之上，否则将失去作用。因此，为了使消费者得到更安全的食品，食品加工企业首先必须满足相关的卫生法规要求，其次，应建立完善的前提计划，并在此基础上建立并有效实施HACCP计划。B本文对前提计划建立与实施的必要性、包括的内容，前提计划与HACCP的关系以及前提计划应用中应注意
食品的安全卫生质量是当今各国政府与消费者最关注的问题。建立以HACCP为基础理论的食品安全保障体系，已被世界各国所认同。我国自2002年以来食品生产企业HACCP体系的建立、实施、验证工作已全面展开。据有关媒体报道，我国已有近200家食品企业获得HACCP认证。然而，就在这项工作开展不到两年的时间里，“中国HACCP认证含金量不足”的观点已经出现在网络媒体上。提出此观点的人士说：有的硬件明显不合格
验证程序是HACCP原理之一，只有验证才足以置信，验证的目的是提高HACCP计划的置信水平。本文是通过多年来参与对出口食品生产企业的官方验证、认证审核及指导企业建立HACCP体系的实践，分析企业如何进行HACCP的验正活动及如何对企业的验证进行审核。
随着我国人民生活水平的提高，食品安全越来越得到我国政府和广大民众的高度重视，由此，食品生产中关于卫生安全的控制成为关注的一个重点。HACCP(危害分析与关键控制点——Hazard Analysis And Critical Control Point)作为一种控制食品安全的原理和方法，在近十几年里得到了世界范围内的广泛应用。在我国，姒CCP的应用也逐渐地被接受并得到有关政府部门的推荐。本文仅就以H
自1997年12月，美国全面实施水产品HACCP法规以来，HACCP作为有效控制食品安全危害的预防性体系，逐步在我国出口食品生产企业中得到广泛应用。然而，企业对HACCP体系的运用长期存在许多误区。5年前，《中国商检》杂志上刊登了李寿崧撰写的《推行HACCP的八大误区》，对指导企业正确理解和运用HACCP起到了积极作用。近年来，我国出口水产品生产企业运用HACCP的能力不断提高，但始终未能走出从老
本文从HACCP体系应用实践的角度出发，通过对危害分析、关键限值的设定、监控频率的确定、纠正措施的验证，以及HACCP体系的持续改进等几个方面遇到的具体问题进行了探讨。