【摘 要】
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HACCP体系是食品安全预防体系，已被国际上许多国家公认为较好的食品安全管理体系，建立HACCP体系已成为一些国家对食品生产企业强制性的要求，在我国的“出口食品生产企业卫生要求”中规定六类食品生产企业必须建立HACCP体系。执法部门对出口水产品和果蔬饮料生产企业HACCP体系官方验证工作开展的基础上，又对六类出口食品进行官方验证，以监督出口食品生产企业的守法自觉性。更多的食品生产企业对自己建立的H
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HACCP体系是食品安全预防体系，已被国际上许多国家公认为较好的食品安全管理体系，建立HACCP体系已成为一些国家对食品生产企业强制性的要求，在我国的“出口食品生产企业卫生要求”中规定六类食品生产企业必须建立HACCP体系。执法部门对出口水产品和果蔬饮料生产企业HACCP体系官方验证工作开展的基础上，又对六类出口食品进行官方验证，以监督出口食品生产企业的守法自觉性。更多的食品生产企业对自己建立的HACCP体系期望有第三方给予评价，获得认证证书或是为卫生注册需求，或是为顾客的需求，或是为向消费者的承诺。2001年，中国质量认证中心及一些国内外认证机构开展了HACCP认证工作。笔者以两年来参加HACCP体系认证审核的体会，就食品专业知识在HACCP体系认证中的重要作用阐述自己的观点，分别叙述了食品专业知识对GMP、SSOP、HACCP计划审核的重要性。
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本文详细介绍了HACCP Now软件在肉制品企业生产流程现场管理中的应用，探讨了数字化HACCP管理在食品企业中的低成本推广运用。
有机食品与HACCP均是当今食品安全控制领域中的高频词。从其起源及管理方式来看，有机食品是从人类与环境关系的角度出发，摒弃人工合成物质，追求自然，以达到人类社会可持续发展的目的；而HACCP是从对人类消费食品的潜在危害的角度出发，进行危害分析，找到关键控制点并进行有效的监控，以达到将消费不安全降低到可接受水平的目的。在中国经济蓬勃发展的今天，特别是后“非典”时代中，如何确保大众的饮食安全是关系到经
美国GMP法规(CFR Part-110)11O.19例外情况，规定从事简单加工的农副产品加工企业可以例外，不受GMP法规的限制。根据这个规定，1998年10月26日，美国食品与药物管理局(FDA)和美国农业部(USDA)联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》。在该指南中，首次提出良好农业操作规范(CoodAgricultural Practices)概念。在这个指南中所提到的新
企业推行HACCP，本意是要客观地证实其提供的食品是安全且适宜于消费的。然而，食品的安全卫生却是从种、养殖场开始的。如果所采购的食品原材料来自于疫区，或者其本身就是垃圾米、垃圾猪等，食品加工企业即使有着良好的加工条件，使用了严格的检测手段，乃至建立了HACCP体系也无法提供安全且适宜于消费食品的。由于初级生产的安全卫生对于食品加工业的影响是如此之大，以至确保所采购初级原材料的安全与适宜性方法的探索
近年来ISO 9000系列标准和HACCP在食品企业已得到广泛的应用，但在很多食品企业存在着选择ISO 9001体系还是HACCP体系的困惑，而有的食品企业干脆建立一套ISO 9001体系，另外再单独建立一套HACCP体系，显然两套体系的平行运行也给企业带来重复管理、重复记录、成本增加、效率下降等一系列问题。如何解决这些困惑和问题，出路在于两大体系的有效整合。从事食品领域的企业应用ISO 9000
随着人们生活水平的提高和对食品卫生质量的高要求，食品安全问题已越来越成为当前经济生活中关注的焦点之一。食源性疾病和食品污染事件的不断发生，食品生产中新技术、新工艺所带来的新危害，这些问题已成为影响各国经济发展、国际贸易和国家声誉的重要因素。作为以控制食品安全卫生为核心和目的的质量管理模式——HACCP体系，正在我国部分出口食品企业中逐步建立。虽然在推广HACCP体系方面我国起步较晚，但推广的力度不
出口食品卫生注册制度是以《商检法》和《食品卫生法》为依据的强制性认证制度，已于2002年5月20日实施的《出口食品生产企业卫生要求》则明确规定：申请卫生注册或者卫生登记的出口食品生产、加工、贮存企业应当建立保证出口食品的卫生质量体系，并制定指导卫生质量体系运转的体系文件。对列人《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》的出口食品生产企业，还必须按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点(HACC
随着国家质检总局第20号令《出口食品生产企业注册登记管理规定》和国家认监委第3号公告《中国食品生产企业危害性分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》的颁布施行，罐头食品等六类高风险出口食品生产企业必须建立和实施HACCP体系已成为我国的一项强制性规定。在国家对出口食品实行卫生注册登记制度并强制性推行HACCP体系的背景下，企业如何能既符合官方管理规定，又最大限度满足顾客；既提高效率、减
随着HACCP审核工作的开展，审核风险的控制已越来越重要。HACCP原理和计划的侧重点是在生产工艺中能控制显著危害的关键控制点，HACCP审核也较专注于关键控制点，却往往忽视了非关键控制点的生产工艺控制的审核。生产工艺控制水平能反映出企业真实的自我管理水平，其控制好坏将影响HACCP体系的整体有效性。在审核中我们发现不少企业以急于获证心态，实施HACCP体系，他们在文件上直接引用类似企业的HACC
HACCP体系作为一种以预防为基础的食品安全生产、质量控制保证体系，正被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。随着国家质检总局在《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(2002年4月19日)中明确规定出口罐头类产品的企业必须建立HACCP体系之后，越来越多的出口罐头企业向认证机构提出了认证其HACCP体系的申请。如何有效地对这些企业实施HACCP体系的认证，笔者根据近年来的审核经历和