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蜂胶的植物来源广泛，化学成分复杂，生物学活性丰富，是近二十年来蜂产品乃至天然产物研究开发的热点。国内外每年发表的有关蜂胶的研究论文数量众多，研究领域广泛，研究成果丰硕。本文以“十二五”期间国内外发表的与蜂胶相关的中英文文献和浙江大学科研团队的研究成果为依据，对蜂胶植物来源与化学成分、质量控制、生物学活性、安全性、深加工工艺的研究，以及蜂胶在食品保鲜、畜禽水产养殖、口腔保健中的应用等国内外蜂胶的研究进展及应用情况进行综述，并对今后的研究方向、研究重点及研究趋势进行展望。