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利用太赫兹(THz)波谱技术测量了大豆油及熟大豆油(一种地沟油)在0-3．0THz范围内的时域谱和频域吸收谱，并通过实验得到两种油的折射率、吸收系数等重要光学参数。采用太赫兹时域光谱分析技术(THz-TDS)对波谱进行显示和分析，分析结果表明两种油在此波段的特性有显著的不同，并且会随着频率的增加而变化，表明经过高温的熟大豆油可以通过这种方法与大豆油进行鉴别，这对利用太赫兹波谱技术检测地沟油有着重要的意义。