【摘 要】
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以香蕉和薏米为主要原料制成一种保健饮料.通过正交试验,确定最佳配比组合为薏米汁与香蕉汁的比例为3∶1、柠檬酸为0.2％、蔗糖为13％.对饮料的可溶性固形物、pH值、还原糖、金属元素含量等指标进行测定.结果为,可溶性固形物为11.0％；pH值为3.13；还原糖含量为79.2mg/mL.所测的金属元素含量分别为Ca：5.4440mg/L,K：4.7110mg/L,Mg：0.1465 mg/L,Zn：0
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院;生物化学工程国家民委-教育部重点实验室 大连 116600
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以香蕉和薏米为主要原料制成一种保健饮料.通过正交试验,确定最佳配比组合为薏米汁与香蕉汁的比例为3∶1、柠檬酸为0.2％、蔗糖为13％.对饮料的可溶性固形物、pH值、还原糖、金属元素含量等指标进行测定.结果为,可溶性固形物为11.0％；pH值为3.13；还原糖含量为79.2mg/mL.所测的金属元素含量分别为Ca：5.4440mg/L,K：4.7110mg/L,Mg：0.1465 mg/L,Zn：0.0192mg/L,Cu：0.0018 mg/L.
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